身边的超级致癌物：黄曲霉菌,究竟是怎么一回事?
正文摘要:
今天，就让我们一起了解黄曲霉素，看看什么是黄曲霉毒素，会对我们造成什么危害吧！黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质。天然污染的食物中，黄曲霉毒素B1最常见，是目前已知最强的化学致癌物之一。黄曲霉素存在于我们生活中的方方面面，尤其容易出现在湿热的环境中，小到我们食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、动植物，都存在被黄曲霉素污染的可能。黄曲霉素对人体和动物的危害，主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。身边的超级致癌物：黄曲霉菌究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。
黄曲霉毒素是一种强毒性物质。近年来，很多人都听说过它，但多数人对它的存在其实并不了解。
今天，就让我们一起了解黄曲霉素，看看什么是黄曲霉毒素，会对我们造成什么危害吧！
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质。
天然污染的食物中，黄曲霉毒素B1最常见，是目前已知最强的化学致癌物之一。1993年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将AFB1划定为（对人类）Ⅰ类致癌物。在一些国家和地区，AFB1被普遍认为在原发性肝细胞癌形成过程中起重要作用。
黄曲霉素存在于我们生活中的方方面面，尤其容易出现在湿热的环境中，小到我们食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、动植物，都存在被黄曲霉素污染的可能。
黄曲霉素危害
黄曲霉素对人体和动物的危害，主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。
有研究显示，黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生。
黄曲霉素作为一种剧毒物质，致癌性仅仅是其危害的冰山一角，短期大量摄入黄曲霉素可造成黄曲霉素的急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤；哪怕是少量的黄曲霉素，若是长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。
如何远离黄曲霉素
1. 粮食要防霉，去毒。控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，储藏食物一定要保持干燥，通风。
2. 家庭日常生活注意卫生，厨房注意通风，菜板注意经常洗净晾晒，碗筷最好消毒，竹制或木质筷子要定时更换。
3. 黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
4. 黄曲霉素具有耐热性，裂解温度为280℃。一般烹调加工温度不能将其破坏。因此，为了安全起见，如果储存的花生、玉米等食物有点发霉或者颜色不正，千万别吃。
来源： 吉林12320
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黄曲霉毒性是砒霜68倍，它就藏在厨房几种食物里，你却不舍得扔
黄曲霉毒素大家听这个名字会很陌生，毕竟不可能都是生物学家，没听说过很正常。可如果告诉你，黄曲霉毒素是肝癌的主要诱因之一，绝大部分人都是心头一颤！
毕竟肝癌大家都听说过，甚至家中就有肝癌患者，中国每年肝癌发病人数约有35万人，占到全球肝癌人数的一半左右。
更令人害怕的是，肝癌发病后死亡率很高，很多患者发病后生命周期只有半年时间，不管是发展速度还是恶化速度都非常的快，严重的影响人们日常生活和健康。
这种可怕的癌症，治病原因有很多，其中一个就是黄曲霉毒素！黄曲霉素，是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织判定为1类致癌物。
黄曲霉可以说是身边能接触到的最强的致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。
虽然黄曲霉毒素用肉眼无法看到，但它就藏在厨房中的几种食物里，很多人甚至经常会吃到含黄曲霉素度的食物。
1、这种食物可能含有黄曲霉素：发苦的坚果里
大家吃瓜子花生时都遇到过发苦的坚果，一般都会直接吐掉，毕竟很难吃。这种苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，避免有残渣在嘴里存留。
2、这种食物可能含有黄曲霉素：发霉的筷子里
筷子虽然不是食物，但筷子每天都要接触食物，尤其是淀粉含量高的食物。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌，筷子如果没有洗干净，又长期放在不通风的筷子篓里，就容易滋生黄曲霉素。
尤其注意在路边小饭馆吃饭，注意看商家提供的筷子是否干净，避免用发霉筷子身体受到伤害。
3、这种食物可能含有黄曲霉素：泡了很久的香菇木耳
大家通常会买干香菇、干木耳，吃之前提前用清水浸泡几个小时，干香菇木耳吸水膨胀后，再炒菜吃。不管有时候香菇木耳浸泡后，就放在角落里忘记吃了。
几天后想起来吃，发现口感已经糟烂，并出现异味。这就是干香菇、木耳在泡发的过程中，被细菌、霉菌等有害菌感染之后出现的情形。
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